どうも!ユンケルです!
ユンケルの酒場へようこそ!
本日のメニューは「ビンチョウマグロの中ハム風」です。
普通にビンチョウマグロの刺身で食べても美味しいんですけど、今日は少し生ハム風にしてみました。
塩気を効かせてごま油でいただきます。
ビンチョウマグロの生ハム風
■材料
- ビンチョウマグロ(250g)
- ねぎ
★塩(約7g)
★ごま油
★ブラックペッパー
■作り方
- ビンチョウマグロ全体にマグロの重さの約3%の塩をまぶす。
- 塩をまぶしたビンチョウマグロをリードペーパーとラップで包んで冷蔵庫で1時間~2時間寝かせ、塩漬けにする。
- 冷蔵庫から取り出し、塩漬けにしたマグロを水で優しく洗う。(周りについた塩を流すイメージ)
- リードペーパー等を使って水気をしっかりと取り除く。
- 削ぎ切りにして皿に盛り、ネギ、ごま油、ブラックペッパーをかけて完成。(少ーし醤油を垂らしても美味しいです。)
臭みもなく、モチモチの食感に仕上がる魚の生ハムです(´∀`*)
今回はビンチョウマグロでつくりましたが、普通のマグロ赤身でも美味しいと思います。
塩気が効いているのでお酒がすすみますよー。白ワイン、ビール、ハイボール、日本酒、焼酎などが合います。
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